Queso elaborado con leche pasteurizada de cabra, sal, cuajo de cabrito, cloruro cálcico, fermentos lácticos y lisozima de huevo, de color muy claro debido a su corteza natural, muy cremoso, sabor a frutos secos, con una maduración mínima de 35 días y ligeramente acido y sabroso. El queso payoyo se realiza de forma artesanal y su denominación se debe precisamente a que la leche de la que proviene es de la “cabra payoya”, que es una raza que vive en las montañas que rodean Villaluenga, en la Sierra de Grazalema. A lo largo de estos años, Queso Payoyo ha recibido 212 galardones tanto nacionales como internacionales.