Para elaborar este producto se utilizar la parte mas tierna y noble vacuna 100 % de las reses de entre 24 y 48 meses de edad. Cada una de las piezas se sumerge en salmuera con sal y especia, y se deja reposar unas horas, para posteriormente proceder a su cocción, así cogerá todos los aromas y sabores, y le dará un toque muy jugoso. Una vez cocido, se le somete a la pieza a un ahumado con maderas nobles de forma tradicional, lo que le proporciona un fantástico sabor y un veteado fino y graso de la carne.